【资料图】

1、 氨法焦糖是在铵化合物存在下加热制得，在啤酒、酱油中稳定。

2、焦糖色素具有焦糖香味和愉快的苦味，易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂，在不同PH值下呈色稳定，耐光、耐色性均好。

3、水溶液呈红棕色，透明，无浑浊或沉淀，具胶体特性，有等电点，其PH 值依制造和产品不同而异，通常在3~4.5。

4、焦糖色素用于罐头、糖果、饮料、酱油、醋等食品的着色，其用量无特殊规定。

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